卯、聚餐
所谓聚餐，不是你个人吃饭，是指作客，大家庭吃饭也可以叫做聚餐。平常吃饭就无所谓了，讲聚餐就表示这件事情比较郑重。咱们出去作客是聚餐，客人上我们家也是聚餐。要知聚餐的原则，所谓聚餐之意不在「餐」，而是在宾主之位。
「第一、座有次序， 上座必让长者。」
在中国，不论任何事情，一律都有规矩，聚餐是行礼，更不用说了。凡事要有次序，最小的事情也得讲次序。你上菜馆吃饭，你若说外行话，他做的菜虽然是一样，但是他跟内行是一个做法，对你又是一个做法。现在一切不讲次序，乱七八糟，所以社会乱成这个样子。你们诸位要学佛，学佛要一心不乱，一心不乱怎么讲？一心不乱，是有次序，还是没次序？乱七八糟怎么叫一心？这个人终日在家庭的一举一动处事都是乱七八糟，这人学佛会成功的很少，因为收不起心来，他怎么能成功呢？所以孔子才说：「博我以文，约之以礼」，在礼上走，渐渐走上了道。
这「聚餐」头一项是讲次序。咱中国是方桌，六个人一桌，依礼而言，正对门口是上座，佛与观世音菩萨供在这里。从前餐桌上座次的规矩都得学，凡是上学回家，老人都会教，家有四、五口人，吃饭是在同桌，谁坐在那里都有一定，在家里就练习惯了。老人一不在家，这个位子就得闲着，没人敢坐。
在外做客时，主人让座，主人他让他的，你自己得看看年龄。有些人该他上座，他再三不坐，他坐在那里，旁边便没人坐了。这么让，那么让，前呼后拥，他一抽手，力量很大，一下子甩掉两个。当初张飞让客，很恭敬，很客气，一下子拉过来，把客人膀子给拉断了。
上座必须让长者， 这长者是年纪长，如果是辈数就很难讲了。譬如，有人年轻却是祖，上了年纪反而是孙，这个常有。如何入席？在家里不必论，出去外面时，父子不同席，师生也不同席，这没法让。现在打倒孔家店的，这点一概讲不上。总之，看见年纪比我们大的，我们让他。
*聚餐之意不在餐，而是在宾主座位。
「第二、入座后不横肱，不伸足。」
这个大家必得学，人人都会出去做客。横肱是什么呢？坐在椅子上，把手肘横伸出去。四方的桌子，一方坐两个人，假如你横肱而坐，他就被拘束了。不但坐席如此，就是两个同学一张桌子，也是左手不要横出去，否则别人很难写。从前做客换新衣服，不是为了炫耀自己有衣服，冬天衣服更讲究。穿好衣服，这是恭敬主人家，整整齐齐是恭敬人家，而不是炫耀自己家里有钱。你譬如有公事，你必得戴上礼帽，穿上裤褂，行礼以后，才能脱这礼服。
你到那里做客，一上桌就横肱，旁边的人受了妨碍，这吃菜时，他故意拿着菜带着汤，滴滴答答地滴到你衣服上，那就行了。这是从前，那也是不道德的人，才没这样宽恕人的心胸，所以要不横肱。
「不伸足」，你坐在这桌子上，六个人同一桌，每边有四只脚，假如都伸开脚，这桌子底下就满了腿。满了腿怎么样？大家腿互相交错，就太不象话。总而言之，要把这腿一弯，跟我自己坐的椅子平行。如果伸了腿，碰到没规矩的主人家，家里的狗在你腿上咬两口。所以要不伸足。
「第三、主先举杯敬客， 客致谢辞。」
这是入座以后，「主先举杯敬客」。你是主人，得先动作请客。你先不要拿筷子吃菜，先敬酒，敬酒是用两只手。我是主人，要先让正客，让不能只让一个，先让了正客再让其他客人。这第一杯酒，主人先喝，表示自己喝了叫人看，这是主人先举杯敬客。
你不是主人，座下还有主人及别的客人，你不要妄作聪明说：「咱坐下来喝，大家来喝呀，来、来」，这席是你请的客吗？这桌酒席是人家花的钱，人家爱让不让是人家的事，你没让的道理！这是第一次，后来就另当别论，这是有实有权呀。凡事，有实在，有方便，没有呆板的事情，你万不可先动手，这是要紧的。
现在是不行了，摆了桌以后，主人还没敬酒，旁边的人拿出酒来先敬主人， 更胡闹， 讲不通。这是人家的酒拿来请客，你怎么敬他呢？这个主人预备敬酒后，客人得致谢辞。他来敬你，你先谢谢。主人要是站起来，客也得站起来。主人站起来敬酒，你还昂然上座，这我现在看多了。主人站着，客在那坐着，别人给你满酒也不管，这些都是不懂礼貌。礼尚往来，你记着这个原则便行了，别的人来恭敬你，我们就恭敬人家。
* 主人站起来，先举杯敬客，客也得站起来。别人来恭敬你，我们就恭敬人家。
「第四、主人亲自烹调， 须向主人礼谢后食。」
大家不是一起出去吃菜馆，而是在主人家里吃，或是太太，或家里人做菜，这个更隆重，隆重到非得交情够得上，才请到家里面吃饭。交情够不到，那我们这小屋不能容大神。这是够得到交情的。
上菜时，你或许不知道是主人亲自烹调，或是家人做的，或是当差，或是其他人做的，上菜时你可以问一问：「这个菜是那一位做的？是厨房做的？或是家里做的？」这不一样了，这个都是长学问。从前还有更讲究的，有些大阔老不吃菜馆，家里有名厨，各有各的拿手菜与专门菜，这是馆子做不出来的。这时你可以问一问：「这是谁做的？」主人说：「这是贱内做的，她在那里调理。」这是对客人太恭敬了，所以「须向主人礼谢后再食」，你要说：「这太隆重了，真是不敢当。」说了客气话，然后可以食。
主人听见客人说这句话了，回到后头对家人说：「客人谢谢你啦！」家人也有懂规矩的，会问：「我请了客，他说怎么样？」若是说：「他没说什么！」就知道来的客是土包子，吃饭就遭难看。吃饭不是一件容易的事，吾最怕吃饭，「天下莫如吃饭难，世间唯有修行好」，天下莫如吃饭难，你记住吧！
「第五、主人敬酒毕， 正客须回敬主人。」
主人都敬酒了，这时正客就要回敬主人。你如果是当陪客，须知人家请的是正客，你是陪着正客，所以不要多事。正客还没回敬，你少管，并不是你失礼，正客假如有不懂的，你再说。从前正客没有不懂礼的，都学过。
从前讲究礼，主人送了请帖去，无论送到或没送到，受请的客人都要给主人一个单子，写什么呢？「敬陪末座」。我陪最末了那个座位的人，这是讲恭维话，这也是内行话。你要是「首座」主客，可以如此写，你要是「后座」陪客，也写敬陪末座，就是不识相。
总而言之，中国是文化国，先得认字，先懂礼，今日之下这些狂徒不认字而且苛薄。
「第六、举箸匙， 必请大家同举。」
箸是筷子，匙是汤匙，举箸匙时，必请大家同举。譬如说我是主客，主人让我，我不举筷举匙，主客还没举箸匙，连带的其他人也还不能吃。主人礼让主客，主客就吃，这就是不礼貌，必请大家一起同举箸匙。
聚餐是行礼，而不是出来吃饭，饿了不要紧，饿了回家吃去。当主客要让大家，必须请大家一同举箸，拿汤匙也是如此。一上菜先别吃，先敬酒，这是正式的，前面的那些都是陪衬。
从前官场都穿了一身礼服，一起在桌子前头行大礼，行对首拜，这是真行礼，绝对不是假的。现在中华民国行鞠躬礼，你偏要磕头，那就不对了，因为礼从俗嘛。行完礼以后，主人就说：「请诸位宽衣」，或是摘帽子，或是脱衣，这时就可以随便一点。也有人说：「坐而正冠，起而更衣」，坐下就在那规规矩矩的，起来必须是为了更衣才起来。
「更衣」两字，大家听明白，并不是换衣服、但也可以换衣服，上厕所小解方便也叫更衣，现在「更衣所」各处都有，你进去更衣吗？
* 当主客要让大家，必须请大家一同举箸。
「第七、用箸夹菜，只取向己之一方者，不立起向他角器中取菜。」
你要拿起筷子来夹菜，只取向自己这一方的菜。假如餐桌可以旋转，主人他会先将菜转到正客前。当正客的若懂局，他就会赶快拿起筷子来，将菜舀到碗里去，并且再将菜往别处转。有时候转到正客前，正客昂然不动，或者他吃了，也不理人，一直在那谈话，其他人还吃不吃？
纵使是修道， 饿了就得吃， 困了就睡， 这个谁不会？ 谁也不会！ 我活到九十三岁了还不会。吃西餐，我都是先看人家动手，我才动作。我不先动手，少找一些麻烦。餐桌或是圆桌或是方桌，主客拿起菜来，我也拿起筷子，怎么吃法呢？你们大家都有学佛，念过佛经，有句话你会讲吧？「譬如食蜜，中边皆甜」，要从边吃起。
从前商人是四民之末，念书的是四民之首。商店吃饭时，老板与掌柜的是同时吃，同一桌吃，大家一样平等。这一盘菜上去，正中间的都没有动，大家都吃边边的部分，这是商店吃饭的情形，我见过。没有一上菜，就从中间开头夹的，这个大家可以学学。
各人吃各人跟前的，万不可为了吃别的菜，要构构不到，就站起来，这可难看极了。人家看你这个神情就想：「他好像没吃过东西，头一回出来开开眼。」总之，不可站起来向别的角器取菜。
「第八、箸匙不向碗盘顶心取菜取汤。」
不在碗盘顶心上举箸取菜，也不在碗盘顶心上取汤，这个不必多解释。
「第九、公食之器， 不用己箸翻搅。」
菜一上来， 你拿筷子在里头翻过来搅过去，在那调一调，这可是大毛病。现在更讲究卫生，就不应该如此了。
请客时，主人跟前多放一双筷子、一根杓子，预备这个干什么？预备给客人搯菜。拿这一分特别的筷子，站起来夹菜给客人，主人站起来不要紧，并不是站起来夹给自己吃菜，而是站起来敬别人，这样是可以的。
其次，公食之器不可以用自己的箸翻搅，这个事情说出来就很难看了，一些年轻人如此也还罢了，还有些老年人嘴里还有东西吃，筷子上的东西还没干净，就又上别的盘子去取菜。唉呀！我就不能吃啦！你怎么吃法？这个记住！自己眼前有个小碗，将眼前的几道菜搯到你的小碗。聚餐不是吃饭而是行礼，这样也干净，也不叫人讨厌，就是这么回事。
不叫人讨厌，这全在个人习惯。在家庭中，没客人时也是这样，为什么呢？习惯成自然。习惯了，在外头不用注意，自然而然就这样了。
* 主人跟前多放一双筷子、一根勺子，预备给客人搯菜
「第十、匙有余沥必倾尽， 方再入公食器中。」
你用汤匙取菜、取汤时，要把汤匙里头的剩菜剩汤，都先放在自己碗内。有些人喝汤，或可喝干净。有些人喝得不干净，喝不干净还带一些剩下的余汤余菜，再上盘子里去取菜取汤，讲究卫生的人，看了就受不了。
「第十一、自己碗中之肴菜， 不可反回公器中。」
自己夹的菜，放在自己跟前的碟子，或在碗里等等，最好是把它都吃尽了，才不作践东西。最好是少取，总记得一个「少」字，少了当然就吃得了。
有些人好意，拿着肴菜给你，这叫多事！主人跟前一双干净的筷子，他那个筷子就是要夹菜敬客人，你何必多事夹菜给人？你老先生是有年纪的又长胡子，胡子看起来骯肮脏脏的，人看了就讨厌，你再夹菜敬人，人家不吃嘛对不住你，吃嘛嘴里咽不下去。咱在这里讲书不可开玩笑，要是开玩笑那就听不明白了。一个小姐给他夹菜，行；我这个老头给他夹菜，就不行。这个事故人情都得要懂。
这句「自己碗中之肴菜，不可反回公器中」，自己跟前的菜肴，不论肴指的是荤的，或菜指的是素的，都不可以吃不了，而将它反回公众碗盘去，这是大毛病。实在吃不了就摆着，剩下就是了。剩下虽不好，但还有什么法子呢？你不能吃啦！只可以放在自己的碗中，不要再放回公器去。这个《礼记》上都有。
「第十二、箸匙所取之肴菜， 不得倍于他人。」
这个事情我常留神，桌子上坐的客人，如果是一般粗野人，没有一点规矩，看了看跟我一样，我夹的菜就跟大家一样。不懂礼的人，夹的菜、搯的东西，把菜夹过来，还没吃上，嘴就往外张开，油汤一滴滴的就滴开了，然后把菜吃到嘴里去，两个腮鼓出来，这个是大毛病。为什么？这个菜是大家吃的，你一个人想捞本，比别人多两倍夹在嘴里，唯恐占不到别人的便宜，两个腮子鼓鼓地，那很难看了。
很多人拿着筷子一夹这么一大团，往嘴里塞，好像内地的填鸭子。不管鸭子吃不吃，就将食物硬往它的嘴里塞，塞进去不叫他动弹，几天以后鸭子就胖了，这叫填鸭子。自己跟填鸭子一样，这是很难看的，这个记住！
我们同仁在桌上吃饭，我可留心看，很不好看啊，总是失态呀﹗嘴里必得只有两三分，容易咬嚼，有人与你说话时，虽然还有菜吃在嘴里，也还可以说话。其实菜在嘴里是不能说话的，有的人同桌吃饭他不懂得，你吃了菜他还跟你说话，你嘴里菜少，若能嚼还可以说话，能够敷衍过去。若把两腮吃的都鼓起来，话不能说，那就很难看了。他还故意开玩笑地问你一些话，你若说不出来，他就问：「先生，你没听到我的问话吗？」你还能吐出菜来，说：「我跟你说吧？」
记住，夹菜不倍于他人。咱就算饿了，说句不好听的话，这宴会敷衍一场就是了，真饿就回家吃去吧！
「第十三、食勿响舌， 咽勿鸣喉。」
你在斋堂里看看，受过教育的，饭菜放到嘴里也嚼也吃， 不是张着嘴「啧、啧、啧」。吃菜喝汤，嘴闭着，先用牙齿与嘴唇嚼。一些人「啧、啧」的在舌头响个不停，往下咽时「ㄍㄨ ㄉㄥ ㄍㄨ ㄉㄥ」，这很不象样子啦。满嘴里响，喉咙还在那「ㄍㄨ ㄉㄥ ㄍㄨ ㄉㄥ」的，你听了笑，你笑什么？因为笑他吃相不对。笑他不对是不错，可别自己犯了这个毛病。现在吃的面包，可以剥开往嘴里填。
其次喝茶或喝酒，你看唱京戏，喝酒都用袖子遮起来，是唱戏的为了好看吗？其实戏上都是按照古礼编下来的，都是名人编的。怎么个遮法？你们诸位看过法师讲经，穿上袈裟坐上大座，在上头是不能吃饭，但可以喝茶。从前的证莲法师与现在道源法师，他们是老人啦，他们还兴丛林的这一套规矩，搭上衣服，喝茶时必须遮起来。法师讲经也是唱戏吗？
不知道的事最好要问，不必在大众问，可以私下问，为什么是这样子呢？「学问，学问」，要学就要问嘛！
* 吃菜喝汤，不出声响，像唱京戏的，喝酒要用袖子遮起来，这都是照古礼编的。
「第十四、公食以不言为原则，须言亦应避免唾沫入公器中。」
「第十五、咳嗽必转身向后。」
这两条一起说。
公共吃饭是指聚餐，以不说话为原则，为什么呢？︽论语︾上有「食不语，寝不言」，这人人都念过，人人不听这一套，为什么食不言呢？为什么管得这么严？不是管得严，因为吃饭时最好少说话，就是说话也是两个人声音低一点。若在那高谈阔论什么的，一高声说话，你在太阳下一看，一说话，嘴里有很多唾沫往外喷。在桌子上一高谈阔论，菜就添上材料啦！所以吃饭以不说话为原则。
「须言亦应避免唾沫入公器中」，除了说话避免唾沫入公器中，还有最不象话的是咳嗽。现在老年人出来吃饭的比较少，年轻的多，这有什么关系呢？总而言之，年轻的咳嗽少，从前老人，以咳嗽表明老的状态，以此倚老卖老。你看唱戏一出来的老生「嗯哼」，上来先得这一套，这是干什么呢？这表示是老生。有的咳嗽不是假咳，是嗯、嗯、嗯真咳，这个唾沫满嘴都是，有些懂局的用巾堵着嘴，这有时也堵不严。
我给大家说，只要咳嗽，总得要转身。吃饭要咳嗽，把身体转到后面去咳嗽，这还罢了。现在人人都知道有传染病的，谁有生病谁没生病，大家不晓得，必得回避这个，这是别叫人讨厌，这个大家记住。
西餐馆子有一块白巾，中国人吃饭，都有饭单，这大家没见过。饭单很大，有四方的，也有三角的，上面有绣花很讲究。当差的都是自己带着筷子、刀子等等，每个当差的伺候着各自的主人，古时候的行酒，那是很要面子的，毛巾等等，统统是自己带着。桌子上，主人都摆着纸，现在也兴这个，摆上纸的目的就是预备你自己某些的毛病。所以出去聚餐时，带几张卫生纸预备着，倘或吃饭时，嘴巴往下滴着什么东西，弄得桌子不干净，拿个卫生纸自己擦擦。
「第十六、勿叱狗，不投骨于狗。」
现在讲究的是不让动物上屋里去，普通人家没有这个规矩。你在这里请客，荤菜里头必须有带骨的菜，西菜里也有，牛排、猪排都带着骨头。中国菜里头，现在的馆子没见过，从前都有，任何盘子必有一样排骨，大约一寸，肉在骨头上，排骨跟骨排在一块。吃的功夫，用筷子夹着骨头，用嘴把肉脱出来，将骨头放在桌子上，你不能往地上一摔，主人还要替你善后呢！
从前做菜没有骨头菜是不行的，因对客不恭敬。而肉靠骨附近最香，这里头还有些讲究。你要是把骨头摔在地上，狗的嗅觉最灵敏，它就上屋内吃骨头，一来一只狗这还罢了， 来两只狗就打架。你看狗来了， 客人就算不说， 主人也不能让狗走来走去，喝斥它：「咳！狗滚出去。」这若是在普通时候说， 狗滚出去是可以的，在聚餐时主人要是说：「滚出去」，是叫狗滚出去？还是骂客呀？这个大家可要回避，以免发生误会。
再说席上客人有穿好的，也有穿得不好，这个穿得不好的人一听滚出去，他心里就发生误会。你可不能解释说：「我不是说你呀﹗」你越解释越糟糕，这可就要注意了。
再者「不投骨于狗」，明明看见有狗来，你的骨头也要放在桌子上，怕有另一只狗与牠打架。
* 现代人讲究不让动物上餐厅，怕影响客人用餐心情。
「第十七、碗中不留饭粒。」
中国自古以来，以农立国，民以食为天，农田是人民命脉，所以农人的地位很高。
「第十八、不对人剔牙齿。」
吃完了饭要剔牙，这是免不了的，但是不对人。你凡是不恭敬的事情，不对着人。你譬如见了人，对着人打呵欠，对着人「嗯∼嗯∼」伸懒腰这个样子，对方看见这个就觉得你不礼貌。现在不这样了，什么礼貌也没有了。
从前，一碰见有人对着我们打呵欠什么的，就是今天运气不好才碰见这个，一定不吉祥，赶紧把霉气弄走了。还有一个风俗，这个茶壶嘴子不可对着人。这个事多了，这是中国迷信，现在不信这个，信洋迷信了。有了洋迷信就把中国迷信盖了去。
「第十九、客食未毕，主人不先起。」
这条单指对主人而言。客人或许吃得慢，主人若先吃饱，就把筷子放下来什么的，这不行！主人都不吃了，你客人还在那儿吃，那有这么不开窍的客人？当主人总得慢慢的吃，并且把桌上东西尽量吃完，这个好看。
「第二十、起席，主人逊言慢待，客称谢。」
用完餐，起身离席时，主人逊言慢待，主人先说「对不起」。这里「逊言慢待」的意思，是那里也招待不好，这是说客气话。洋人正好相反，对客人说：「你看吧，今天我这个菜最好。」这跟中国相反。送礼给人，中国人说：「这个东西是薄礼」，洋人说：「我这把扇子是从非洲来的，好贵唷！」我今天招待的菜是天下没有的，这是洋派的，一切都与中国反着。
你再看看昨天《中央日报》副刊上谈到那个西洋文化，就以阿根廷与英国这个事情来说，阿根廷占领了福克兰岛，英国人少就投了降。后来英国发了兵，阿根廷就投降，这两面都投了降。但是中国可不是这个风气，就以张睢阳为例，外头几十万兵，自己败得剩十几个人就是不投降。贼兵破城，割他的舌头，杀他的头，也是不投降，这是中国的文化。
你看历史，它们不够人格，我们还要全盘西化吗？中国再不行，在地球上也已五千年了，虽然亡国但没有亡族。如今却必得要把民族灭亡了，这个也难怪呀！国家算什么，连父母都不要了，还有什么国家呢？谈不上尽忠报国了。你看中国的张巡、岳武穆等等，洋人看他们都是傻小子，跟他们不一样。就是要我们听他们的话，全盘西化了！谁有力量，我们就投谁，邪说横行，现在就闹成这个样子。
书归正传，起席的功夫，主人先说慢待，客人也得说谢谢，双方礼尚往来，人家恭敬我，我恭敬人家。
「第二十一、宴毕，主人进巾进茶。」
「宴毕」，饭吃完了，主人照例的摆手绢、献茶，这个现在还得有。总之，必得讲卫生，这个手续省不下，手巾是免不了的。
做客的功夫，主人拿着手巾来，我们可以擦擦。擦了就别再坐在那儿等着主人献茶，擦了脸就可以起来了。所谓「客去主人安」，主人忙着的时间已很久了，主人还得吃饭呢，我们早退也好嘛！
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